Facturación electrónica en restaurantes: boleta, factura, cuenta dividida y delivery
En resumen
- La boleta se emite al cobrar: en servicios, cuando termina el servicio o cuando cobras, lo que ocurra primero (Reglamento de Comprobantes de Pago, art. 5).
- La precuenta no es comprobante. Entregarla en lugar de la boleta es la infracción del numeral 1 del artículo 174 del Código Tributario, sancionada con cierre (Tabla I).
- El DNI va si el cliente lo pide o si la boleta supera S/ 700 (RS 114-2019/SUNAT).
- Una mesa puede pagar con varios comprobantes: una factura y tres boletas, por ejemplo. Ejemplo completo abajo.
La facturación de un restaurante no se parece a la de una tienda. En la tienda el cliente paga y se va. En el restaurante el cliente pide, come, pide la cuenta, quiere dividirla, uno pide factura y otro su DNI, y en medio hay una precuenta que mucha gente cree que es la boleta. Esta guía va de la mesa al comprobante, con la norma de SUNAT detrás de cada regla.
1. Qué comprobante emitir
| Cliente | Comprobante | Qué pedirle |
|---|---|---|
| Persona que consume | Boleta de venta electrónica | Nada, salvo que pida poner su DNI o la boleta supere S/ 700 |
| Empresa o persona con negocio | Factura electrónica | RUC, antes de emitir |
| Error o devolución después de emitir | Nota de crédito electrónica | El comprobante original |
Si tu restaurante está en el Nuevo RUS, solo puedes emitir boletas y tickets: la factura requiere RER, RMT o régimen general (SUNAT Emprender). Más detalle en la diferencia entre boleta y factura.
2. Cuándo se emite: al cobrar
El artículo 5 del Reglamento de Comprobantes de Pago dice que en la prestación de servicios el comprobante se emite cuando ocurre primero la culminación del servicio o la percepción de la retribución, parcial o total, "debiéndose emitir el comprobante de pago por el monto percibido". En el salón, eso es al cobrar la cuenta. Si cobras un adelanto, por ejemplo para una reserva de evento, el comprobante va por ese adelanto.
3. La precuenta no es comprobante
El artículo 2 del reglamento dice que "sólo se consideran comprobantes de pago" las facturas, los recibos por honorarios, las boletas, las liquidaciones de compra, los tickets de máquina registradora y otros documentos autorizados por SUNAT. La precuenta no está en esa lista: es un documento interno para que el cliente revise lo que consumió.
El problema aparece cuando el cliente paga con la precuenta en la mano y se va sin boleta. La Tabla I de infracciones del Código Tributario incluye en el numeral 1 del artículo 174 "no emitir y/o no otorgar comprobantes de pago" y también "emitir y/u otorgar documentos no previstos como comprobantes de pago". La sanción que figura es el cierre del local.
Regla práctica: la precuenta sirve para mostrar la cuenta, y la boleta o la factura sale siempre al cobrar.
4. El DNI en la boleta
El anexo de la boleta electrónica (RS 114-2019/SUNAT, anexo II) dice que el tipo y número de documento del cliente solo son obligatorios cuando:
- El cliente lo solicita, o
- el importe total de la boleta supera S/ 700.00.
Además, en restaurantes y hoteles, si el cliente lo pide para la deducción de sus rentas de cuarta y quinta categoría, hay que consignar su DNI (o RUC). Por eso conviene preguntar "¿boleta con DNI?" al cobrar: al cliente le sirve y a ti no te cuesta nada.
Ejemplo: una mesa de cumpleaños consume S/ 850.00 y paga una sola persona. Como la boleta supera S/ 700, tienes que poner su DNI y nombre.
5. Factura a una empresa
- Pide el RUC antes de cobrar, no después. Un sistema que consulta el RUC en SUNAT trae la razón social y la dirección solo.
- La factura muestra el IGV separado. Si tu restaurante aplica la tasa especial, va al 10.5% en 2026 (ver la guía del IGV para restaurantes).
- Si ya emitiste boleta y luego te piden factura, el comprobante emitido se corrige con nota de crédito. Si en tu caso corresponde hacerlo, confírmalo con tu contador.
6. Dividir la cuenta: ejemplo en soles
Una mesa de cuatro en un restaurante que aplica la tasa de 10.5%. Cada uno pidió un plato y una chicha (S/ 8.00):
| Persona | Consumo | Comprobante | Base | IGV 10.5% | Total |
|---|---|---|---|---|---|
| A | Ceviche S/ 38.00 + chicha | Factura (RUC) | S/ 41.63 | S/ 4.37 | S/ 46.00 |
| B | Lomo saltado S/ 36.00 + chicha | Boleta | S/ 39.82 | S/ 4.18 | S/ 44.00 |
| C | Arroz con mariscos S/ 42.00 + chicha | Boleta | S/ 45.25 | S/ 4.75 | S/ 50.00 |
| D | Ají de gallina S/ 29.00 + chicha | Boleta con DNI | S/ 33.48 | S/ 3.52 | S/ 37.00 |
| Mesa completa | S/ 160.18 | S/ 16.82 | S/ 177.00 | ||
Cada base es el total ÷ 1.105 y el IGV es la diferencia. La suma de los cuatro comprobantes da exactamente lo consumido: S/ 177.00. Si prefieren pagar en partes iguales, cada uno paga S/ 44.25 (base S/ 40.05 e IGV S/ 4.20).
Tres formas comunes de dividir: por plato (cada uno paga lo suyo, como arriba), en partes iguales y por montos (uno paga S/ 100 y el resto lo otro). En todas, cada parte recibe su comprobante por lo que pagó.
7. Delivery y para llevar
- El comprobante viaja con el pedido o se envía al cliente apenas se cobra.
- Si te pagaron antes por transferencia o tarjeta, el reglamento indica, para ventas concertadas por internet o teléfono con pago previo, emitir el comprobante cuando se confirma el pago y otorgarlo con la entrega (art. 5, numeral 1).
- Bolsas de plástico: cada una suma S/ 0.50 de ICBPER, fuera de la base del IGV.
- Pedidos por apps de delivery: quién emite qué comprobante depende del contrato con cada app. Revísalo con tu contador.
8. Notas de crédito: corregir sin borrar
Un comprobante electrónico ya emitido no se borra. Si el cliente devolvió un plato, se cobró de más o el comprobante salió con un error, se corrige con una nota de crédito electrónica vinculada al original. Por eso conviene anular en el sistema antes de cobrar: un plato anulado en la comanda no llega a la boleta.
Errores comunes
- Dar la precuenta como si fuera la boleta. Es la infracción más cara: el cierre.
- Emitir la boleta "al final del día" por todo lo vendido. Cada cobro lleva su comprobante.
- No pedir el DNI en boletas de más de S/ 700.
- Dividir la cuenta en partes que no suman lo consumido. Los comprobantes tienen que cuadrar con la venta.
- Usar la tasa de IGV equivocada. 10.5% en 2026 si calificas, 18% si no.
- Meter el recargo al consumo en la base del IGV. Va aparte (ver recargo al consumo).
Cómo lo resuelve un sistema
Hacer todo esto desde el portal de SUNAT con una mesa esperando es lento. En INVY para restaurantes la cuenta de la mesa se arma con lo que pidió el mozo, la precuenta sale para revisar, y al cobrar eliges si la cuenta va entera o dividida en partes iguales, por persona o por plato, con boleta o factura por cada parte. La tasa de IGV de 10.5% para restaurantes MYPE se configura una vez, el recargo al consumo y el ICBPER van fuera de la base, y las anulaciones piden motivo y clave de supervisor. Si emites desde el portal gratuito y quieres comparar, revisa nuestra guía de cómo emitir una boleta electrónica.
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Fuentes oficiales consultadas el 14-nov-2026
Preguntas frecuentes
¿Cuándo debe emitir la boleta un restaurante?
Al cobrar. El Reglamento de Comprobantes de Pago dice que en la prestación de servicios el comprobante se emite cuando ocurre primero la culminación del servicio o la percepción de la retribución. En el salón, eso es cuando el cliente paga la cuenta.
¿La precuenta es un comprobante de pago?
No. Solo son comprobantes de pago los documentos que lista el artículo 2 del Reglamento de Comprobantes de Pago: facturas, boletas, tickets y otros autorizados. Entregar la precuenta en lugar de la boleta es no otorgar comprobante, una infracción del numeral 1 del artículo 174 del Código Tributario que se sanciona con cierre.
¿Cuándo es obligatorio poner el DNI en la boleta?
Cuando el cliente lo pide o cuando el importe total de la boleta supera S/ 700. En restaurantes, además, hay que ponerlo si el cliente lo pide para su deducción de rentas de cuarta y quinta categoría.
¿Se puede dividir la cuenta de una mesa en varias boletas?
En la práctica, sí: cada persona puede recibir su propio comprobante por lo que paga, por plato o por partes iguales. Lo importante es que la suma de los comprobantes sea igual a lo consumido y que cada uno tenga su propio cálculo de IGV.
¿Un restaurante puede emitir factura?
Sí, si está en un régimen que la permite (RER, RMT o régimen general). El Nuevo RUS solo emite boletas y tickets. La factura se emite al cliente que da su RUC.
¿Cómo se anula una boleta en un restaurante?
Un comprobante electrónico ya emitido no se borra: se corrige o se anula con una nota de crédito electrónica vinculada a la boleta o factura original.
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Cofundador y CTO de Invytech Solutions. Construyó INVY después de operar Alphafit, una tienda de ropa deportiva en Lima, y vivir en carne propia los quiebres de stock y la facturación manual que el software resuelve hoy.
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