Para cevicherías y restaurantes marinos

Sistema para cevicherías en Perú

El pescado del día con su merma y su costo, la leche de tigre por lote y el almuerzo de 12 a 4 sin perder pedidos. Desde S/169 al mes.

  • 7 días gratis
  • Facturación SUNAT desde S/169 al mes
  • Sin tarjeta
5.0 en Google(23 opiniones), ver opiniones de INVY

Integrado con

Mercado Pago
Shopify
SUNAT
WooCommerce
INVY en el celular: ventas del periodo, producto más vendido y sucursal que más vende
El problema

Martes, 12:40 p. m.: el almuerzo no espera

La cevichería hace casi toda su venta en cuatro horas. El pescado llegó a las 7 a. m. a un precio distinto que ayer, el limón subió en la semana y la leche de tigre se preparó a las 10. A la 1 hay cola en la puerta, el menú se acaba antes de las 2 y alguien lo sigue ofreciendo.

Al final del día la pregunta es la misma: ¿el ceviche de S/ 35 todavía deja lo que dejaba el mes pasado?

En resumen

Lo que necesita un sistema para cevicherías

  • Recetas con la merma del pescado y el costo de lo que compraste hoy.
  • Leche de tigre y cremas preparadas por lote, con su stock.
  • Menú del día con tope y horario, que se deja de ofrecer al agotarse.
  • Barra fría y cocina caliente como estaciones separadas.
  • Carta QR con fotos para que el cliente pida desde la mesa.
  • Boleta o factura por persona cuando el grupo paga dividido.
Costo del día

El ceviche se costea con el pescado de hoy.

La receta lleva la merma del pescado y el costo se actualiza con lo que compras.

Ceviche clásico

Receta de 1 porción · IGV de restaurantes 10.5 %

S/ 35.00

Pescado del día

300 g (180 g limpio, 40 % de merma) a S/ 28.00 el kg

S/ 8.40

Limón

150 g

S/ 0.90

Camote

150 g

S/ 0.42

Choclo

100 g

S/ 0.40

Cebolla roja, ají limo, culantro y sal

Por porción

S/ 0.58

Costo

S/ 10.70

Food cost

33.8 %

Te deja

S/ 20.97

Food cost sobre S/ 31.67, el precio sin impuestos.

Costo del plato

ahora

Con el pescado a S/ 34.00 el kg, este ceviche cuesta S/ 12.50 y su food cost sube a 39.5 %.

Menú del día

El menú se deja de vender cuando se acaba.

Con tope de platos y horario: el mozo y la carta QR ven cuántos quedan.

Menú: ceviche y arroz con mariscos

Quedan 12 de 40 · hasta las 4 p. m.

12 quedan

Leche de tigre (vaso)

Preparada por lote · 6 L hoy

Hay

Jalea mixta

Se agotó a la 1:50 p. m.

Agotado
Carta QR

Tus clientes piden desde la mesa.

Ven la carta con fotos y precios con todo incluido, piden y llaman al mozo.

Tu cevichería

Carta · Mesa 7

Ceviche clásico

Pescado del día, camote y choclo

S/ 35.00

Leche de tigre

Vaso de 350 ml

S/ 18.00

Arroz con mariscos

Para una persona

S/ 38.00

Jalea mixta

Para compartir

Agotado
PedirLlamar al mozo

Y todo lo demás que tu cevichería necesita

Leche de tigre por lote

Se prepara antes y tiene su propio stock.

Picante a pedido

Sin picante, medio o picante, impreso en la comanda.

Barra fría y cocina caliente

Cada estación recibe solo lo suyo.

Tiempos en la hora punta

El plato que se demora cambia de color en cocina.

Mermas con motivo

El pescado que no salió, con su costo.

Cuenta por persona

Cada uno paga lo suyo, con su boleta o factura.

Así empiezas con tu cevichería

  1. 1

    Carga tus platos

    Con precio, foto y opciones como el picante.

  2. 2

    Arma las recetas

    Con la merma del pescado y la leche de tigre.

  3. 3

    Separa las estaciones

    Barra fría y cocina caliente, impresas o en pantalla.

Pescado fresco

Merma, costo y lo que de verdad sale

La receta dice lo que va en el plato y la merma, lo que se pierde al limpiar: 180 g de pescado limpio con 40 % de merma son 300 g que salen del almacén. Cada mañana registras la compra del pescado con su precio, y el costo del ceviche se calcula con el costo promedio de lo que compraste.

En el ejemplo, el ceviche de S/ 35.00 cuesta S/ 10.70 con el pescado a S/ 28.00 el kg y S/ 12.50 si sube a S/ 34.00: el food cost pasa de 33.8 % a 39.5 %. La ingeniería de menú te muestra qué platos siguen dejando y cuáles conviene subir de precio o sacar de la carta.

Preparaciones

Leche de tigre y cremas por lote

La leche de tigre tiene su propia receta, que rinde por ejemplo 5 litros. La preparas en la mañana, queda en stock y cada ceviche descuenta los mililitros que lleva: si lleva 120 ml, la tanda alcanza para 40 platos. El vaso de leche de tigre se vende como un plato más, y al cierre sabes cuánto sobró.

Turistas y grupos

Carta QR y cuenta por persona

La carta en su celular

Con fotos y precios con todo incluido. La descripción de cada plato la escribes tú, y puedes sumar su nombre en inglés.

Piden y llaman al mozo

Desde la mesa, sin instalar nada. Tú decides si el pedido lo confirma el mozo o va directo a cocina.

Cada uno paga lo suyo

La cuenta se divide por persona o por plato, con boleta o factura para cada parte.
Antes de elegir

Cómo elegir un sistema para cevicherías

Preguntas para cualquier proveedor, también para nosotros

  1. 1¿La receta lleva la merma del pescado?
  2. 2¿El costo del plato cambia cuando compras más caro?
  3. 3¿Maneja preparaciones por lote como la leche de tigre?
  4. 4¿El menú del día tiene tope y horario?

Errores comunes al elegir

  • Costear el ceviche una vez al año, con el precio del pescado de ese día.
  • Llevar la leche de tigre fuera del sistema: nunca cuadra.
  • Seguir ofreciendo un plato que ya se agotó.

¿Tienes también salón de noche, bar o parrilla? Mira el sistema para restaurantes completo, o el sistema para pollerías si vendes pollo a la brasa.

PLANES Y PRECIOS

Planes del sistema para cevicherías

Desbloquea todo el potencial de tu tienda

Pyme.

Para negocios que necesitan facturación electrónica y todos los módulos.

S/169Mensual

(Inc. IGV)

Empezar gratis
  • 1 sucursal multicaja
  • 1,000 comprobantes SUNAT al mes
  • 10,000 créditos de IA al mes
  • Todos los módulos incluidos

Negocio.

Para negocios en crecimiento con más de una sucursal y mayor volumen de facturación.

S/229Mensual

(Inc. IGV)

Empezar gratis
  • 2 sucursales multicaja
  • 2,500 comprobantes SUNAT al mes
  • 25,000 créditos de IA al mes
  • Transferencias de stock y stock global entre locales

Corporativo.

Para empresas con múltiples tiendas y equipos de trabajo en expansión.

S/289Mensual

(Inc. IGV)

Empezar gratis
  • 3 sucursales multicaja
  • 5,000 comprobantes SUNAT al mes
  • 50,000 créditos de IA al mes
  • Transferencias de stock y stock global entre locales

Todos los planes incluyen

  • Usuarios ilimitados
  • Productos y ventas ilimitados
  • Punto de venta
  • Inventario predictivo
  • Cierre de caja
  • Reportes y analíticas
  • Roles y permisos
  • Integración con Shopify y WooCommerce

Enterprise

Inteligencia de nivel empresarial con límites a tu medida y soporte dedicado

Todo lo de Corporativo
Comprobantes e IA ilimitados

Preguntas frecuentes sobre el sistema para cevicherías

Lo que más preguntan los dueños de cevicherías y restaurantes marinos.

Registra cada compra con su precio. La receta del ceviche lleva el pescado limpio y su merma, y el costo se calcula con el costo promedio de lo que compraste, así que se mueve con el precio del pescado.

Sí. Es una preparación por lote con su receta y su rendimiento. Al prepararla entra al stock y cada plato que la lleva descuenta su parte. También se puede vender por vaso.

Le pones un tope de platos y un horario de venta. El mozo y la carta QR ven cuántos quedan y, al agotarse, deja de ofrecerse solo.

Ven la carta con fotos y precios con todo incluido y piden desde la mesa. La carta se muestra en español; en la descripción de cada plato puedes agregar su nombre en inglés.

Sí. Cada estación recibe solo sus platos, impresos o en una pantalla, con las opciones como el picante o el «sin cebolla».

Puedes probarlo 7 días gratis, sin tarjeta. Los planes cuestan S/169 (1 local), S/229 (2 locales) y S/289 (3 locales) al mes, con usuarios ilimitados y el módulo de restaurante incluido.

RECURSOS ÚTILES

Guías y herramientas para tu cevichería

Para cevicherías y restaurantes marinos

Prueba INVY 7 días en tu cevichería

Sin tarjeta. O agenda una demo y te lo mostramos con una carta marina de ejemplo.

Sistema para cevicherías y restaurantes marinos en Perú

En una cevichería el costo cambia cada mañana con el precio del pescado y del limón, y la venta se concentra en pocas horas. INVY lleva la receta de cada plato con la merma del pescado, descuenta los insumos al vender y te muestra el food cost con el costo de lo que compraste.

Barra fría y cocina caliente

El ceviche, el tiradito y la leche de tigre van a la barra fría; el arroz con mariscos, la jalea y el chicharrón, a la cocina caliente. Cada estación recibe solo lo suyo, impreso o en pantalla, con los modificadores como el picante o el «sin cebolla».

Precio y prueba

Los planes empiezan en S/169 al mes y todos incluyen el módulo de restaurante. Puedes probarlo 7 días gratis con tus propios platos y recetas, sin tarjeta, o agendar una demo.

Todo esto funciona sobre el mismo sistema de punto de venta de INVY, con control de inventario y facturación electrónica SUNAT incluidos en todos los planes. Puedes probarlo 7 días gratis, sin tarjeta, con los productos de tu propio negocio.

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